Filetes de Peixe Espada Preto ao Vapor com Redução de Vinagre
Chef Patrícia Borges
Ingredientes
4 filetes de peixe-espada-preto
2 batatas médias
2 curgetes
2 alhos picados
5 cl de azeite
5 cl de leite (opcional)
75 g de azeitonas descaroçadas picadas
q.b. farinha de milho
q.b. sal, pimenta e noz-moscada
q.b. tomilho e coentros
q.b. flor de sal
q.b. sal
5cl de vinagre balsâmico
1 colher de chá de açúcar
Preparação
Filete o peixe-espada e tempere com sal (reserve). Coloque num recipiente a curgete temperada com sal, o alho picado, o tomilho e um fio de azeite. Leve ao forno até a curgete estar cozinhada.
Coza as batatas e esmague as mesmas. Adicione a curgete, as azeitonas e esmague tudo. Tempere a esmagada com noz-moscada e coentros a gosto (pode adicionar leite). Coza o pescado a vapor ou coloque o mesmo num recipiente untado com azeite e leve ao forno.
Leve o vinagre com o açúcar ao lume, até o mesmo obter uma consistência mais espessa.
Disponha o puré, o pescado e regue com a redução de vinagre. Sirva de imediato.
Ceviche de Peixe Espada Preto com Wasabi
Chef Patrícia Borges
INGREDIENTES
Ingredientes
2 filetes de peixe-espada-preto
½ pimento encarnado
½ pimento verde ou amarelo
4 colheres de sopa de azeite
8 colheres de sopa de vinagre
½ cebola roxa
4g de wasabi
q.b. sal e pimenta
q.b. cebolinho, coentros ou salsa
4 tostas (opcional)
Preparação
Filete o peixe-espada e corte-o em pequenos pedaços. Num recipiente junte o sal, a pimenta, o vinagre, o azeite e o wasabi e misture tudo muito bem. Corte os legumes em brunesa (pequenos quadrados) e junte ao vinagrete. Disponha o preparado anterior sobre os filetes (durante cerca 15 minutos) e polvilhe com ervas frescas. Disponha-o sobre uma tosta e sirva de imediato.
