Filetes de Peixe Espada Preto ao Vapor com Redução de Vinagre Chef Patrícia Borges   Ingredientes 4 filetes de peixe-espada-preto 2 batatas médias 2 curgetes 2 alhos picados 5 cl de azeite 5 cl de leite (opcional) 75 g de azeitonas descaroçadas picadas q.b. farinha de milho q.b. sal, pimenta e noz-moscada q.b. tomilho […]

 

Filetes de Peixe Espada Preto ao Vapor com Redução de Vinagre

Chef Patrícia Borges

 

Ingredientes

4 filetes de peixe-espada-preto

2 batatas médias

2 curgetes

2 alhos picados

5 cl de azeite

5 cl de leite (opcional)

75 g de azeitonas descaroçadas picadas

q.b. farinha de milho

q.b. sal, pimenta e noz-moscada

q.b. tomilho e coentros

q.b. flor de sal

q.b. sal

5cl de vinagre balsâmico

1 colher de chá de açúcar

 

Preparação

Filete o peixe-espada e tempere com sal (reserve). Coloque num recipiente a curgete temperada com sal, o alho picado, o tomilho e um fio de azeite. Leve ao forno até a curgete estar cozinhada.

Coza as batatas e esmague as mesmas. Adicione a curgete, as azeitonas e esmague tudo. Tempere a esmagada com noz-moscada e coentros a gosto (pode adicionar leite). Coza o pescado a vapor ou coloque o mesmo num recipiente untado com azeite e leve ao forno.

Leve o vinagre com o açúcar ao lume, até o mesmo obter uma consistência mais espessa.

Disponha o puré, o pescado e regue com a redução de vinagre. Sirva de imediato.

 

Ceviche de Peixe Espada Preto com Wasabi

Chef Patrícia Borges

INGREDIENTES

Ingredientes

2 filetes de peixe-espada-preto

½ pimento encarnado

½ pimento verde ou amarelo

4 colheres de sopa de azeite

8 colheres de sopa de vinagre

½ cebola roxa

4g de wasabi

q.b. sal e pimenta

q.b. cebolinho, coentros ou salsa

4 tostas (opcional)

 

Preparação

Filete o peixe-espada e corte-o em pequenos pedaços. Num recipiente junte o sal, a pimenta, o vinagre, o azeite e o wasabi e misture tudo muito bem. Corte os legumes em brunesa (pequenos quadrados) e junte ao vinagrete. Disponha o preparado anterior sobre os filetes (durante cerca 15 minutos) e polvilhe com ervas frescas. Disponha-o sobre uma tosta e sirva de imediato.



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