A faneca é capturada por diferentes artes de pesca, mas a maior quantidade provém dos arrastões. O tamanho médio situa-se ao redor de 25 cm, mas o tamanho mínimo legal de captura é de 17 cm.
Tem uma carne muito branca, que se separa em lascas, e uma textura muito firme que faz a delícia de muitos dedicados apreciadores.
A faneca é tradicionalmente consumida frita, daí a designar-se peixe dos quatro efes: “Faneca, Fresca, Frita, Fiada”.
Pode ser também cozida, mas os mestres cozinheiros têm criado outros pratos requintados que valorizam este peixe de aspecto modesto.
Trata-se de um peixe com um baixo teor em gordura, nível médio de proteína e baixo teor de colesterol.
Faneca escalada sobre batata doce caramelizada e algas
Ingredientes (4 Pessoas):
8 fanecas escaladas
800gr de batata
Salicórnia
Camarão cozido
Cebolinho picado
Funcho picado
1 cebola em meias luas
3 dentes de alho picados
Azeite q.b
Lima 4uni
Molho de soja q.b
Mel q.b
Sal
Pimenta Preta
Tempo de confeção 1h
Confeção:
Marinar a faneca escalada em sumo e raspa de lima, molho de soja e mel e reservar no frio.
Lavar a batata doce, esfregar com sal e levar ao forno a assar 30 a 45 min (varia com o tamanho da batata) a 180 graus.
Hidratar as algas.
Descascar e cortar a batata doce em cubos grandes e caramelizar as mesmas numa frigideira com mel. Reservar.
Numa frigideira, fritar o alho, adicionar a cebola, em seguida o camarão cortado em cubos e por último a salicórnia. Fora do lume adicionar as ervas.
Colocar a faneca num tabuleiro e levar ao forno (pré-aquecido a 180 graus) durante 10 minutos.
Empratar as algas, em seguida a batata doce, o camarão e por ultimo a faneca. Ferver os líquidos da marinada, emulsionar e servir o molho à parte.
Receita elaborada por: Chef José Serrano
