O pescado e os produtos da pesca evidenciam-se pelos baixos níveis de colesterol e presença apreciável de ácidos gordos polinsaturados, sendo que para fornecer a dose diária recomendada de 500mg de ómega 3, são necessárias apenas 15g de Cavala.
Esta espécie é, efetivamente, um bom exemplo de produto saudável e sustentável, por ser abundante na costa portuguesa, atualmente sem restrições de contingente, rica nutricionalmente e cuja valorização contribuiria para um maior rendimento para o pescador e desenvolvimento das comunidades piscatórias, permitindo igualmente boas margens de comercialização e um preço acessível ao consumidor final.
Por estas razões, a Docapesca assumiu, desde 2012, o papel de agente dinamizador de iniciativas de mobilização da sociedade para um consumo sustentável e responsável, demonstrando, com o apoio dos Chefs e alunos das Escolas de Hotelaria, como filetar a Cavala e confecionar de forma rápida e inovadora, refeições económicas e ricas do ponto de vista nutricional, tirando partido do potencial gastronómico desta espécie que já é alvo de muitas atenções por parte de Chefs de renome nacional. Nestas ações, sempre desenvolvidas em grande proximidade e parceria com os municípios, incluem-se participações em festivais gastronómicos, bem como aulas de culinária nos mercados municipais.
A Docapesca é uma empresa do Setor Empresarial do Estado, tutelada pelo Ministério das Finanças e pelo Ministério do Mar, que tem como missão prestar, no continente português, o serviço público da primeira venda de pescado em lota, e desenvolve desde 2012, a Campanha da Cavala, visando maximizar a sua presença na restauração e no consumo doméstico. Com sede em Lisboa, a Docapesca é responsável pela gestão de 22 lotas e de 37 postos de venda de pescado, distribuídos ao longo de todo o território continental português e presta um variado leque de serviços de apoio à pesca.
Filete de Cavala Albardado, risotto de abóbora e courgettes e tártaro de tomate
Ingredientes (2 Pessoas)
500 g de filetes de cavala média
100 g de tomates chucha
1 dente de alho
2 ovos
50 g de farinha de milho
40 g de sumo de limão
5 g de mel
4 dl de óleo
1 fio de azeite
25 g de salsa
2 g de flor de sal
Sal e pimenta q.b.
Para o risotto:
200 g de arroz arbóreo
100 g de abóbora menina
60 g de courgette
60 g de queijo parmesão
60 g de manteiga
50 g de cebola
1 dente de alho
0,5 dl de azeite
3 dl de caldo de aves
1 dl de vinho branco
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.
Preparação
Arranje os filetes e tempere-os com sal, pimenta e o sumo de limão. Faça o risotto: asse a abóbora no forno a 180ºC até ficar macia e reduza-a a puré. Corte as courgettes em cubinhos e salteie-os ligeiramente num fio de azeite. Leve um tacho ao lume com o restante azeite, o louro, a cebola e o alho picados e deixe refogar. Junte o arroz, deixe fritar e regue com o vinho branco. Deixe cozinhar 18 minutos adicionando o caldo aos poucos. Junte quase no final o puré de abóbora, a courgette, o parmesão e a manteiga, retifique os temperos, envolva e reserve no quente.
Pele os tomates, retire-lhes as sementes, pique-os e envolva-os com a salsa picada, a flor de sal, o mel, o alho picado e o fio de azeite. Reserve no frio.
Aqueça o óleo numa frigideira. Passe os filetes pela farinha de milho e pelos ovos batidos com um pouco de salsa picada, junte-os à frigideira e deixe fritar até ficarem douradinhos. Sirva com o risotto e o tártaro de tomate.
Receita elaborada por: Chef Valter Castanheira – Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve
Fonte da Fotografia: Teleculinária
