Com o objetivo de contribuir para a inovação do setor do pescado ao nível do desenvolvimento de novos produtos, a Docapesca promoveu o desafio Fish Gourmet Challenge, que visou a criação do melhor Hambúrguer de Cavala, com grande participação das Escolas Profissionais e Superiores de Hotelaria e Turismo que enviaram, de norte a sul do país, 50 receitas a concurso.
Os alunos das escolas de hotelaria nacionais foram convidados a apresentar uma receita, com a indicação do valor nutricional (incluindo a quantidade de ómega 3), das quantidades de cada ingrediente utilizado e do custo monetário por pessoa, o qual não podia ultrapassar os 2 euros/pax.
A receita tinha de ser apelativa, passível de ser produzida e embalada industrialmente como ready-to-eat e acessível, quer do ponto de vista da relação qualidade/preço, quer do ponto de vista da preparação e confeção em casa.
A vencedora na categoria “Inovação de Produto” foi Ana Rita Marques e a formadora Patrícia Borges da Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar de Peniche com a receita Hambúrguer de Cavala Italiano.
Nas Menções Honrosas, o Júri destacou como “Aplicação à Indústria” a receita de Hambúrguer de Cavala Mediterrânico de Adriana Ramos e como “Aplicação ao Mercado” a receita de Hambúrguer de Cavala Natura de André Martins, ambos com o formador Ricardo Bernardo do Agrupamento de Escolas José Belchior Viegas de S. Brás de Alportel.
Atualmente, e tendo em conta os princípios de atuação da Docapesca, de abertura ao setor, o projeto do hambúrguer de cavala encontra-se em fase de adaptação à indústria com vários parceiros.
As receitas que a seguir se apresentam foram as premiadas na Final deste passatempo, que decorreu durante a última edição do Peixe em Lisboa. Experimente em casa e surpreenda-se!
Mais informações em www.docapesca.pt e www.facebook.com/Docapesca
“HAMBURGUER DE CAVALA ITALIANO”
Valor Calórico: 428,59 Kcal
Custo: 1,98€
Ingredientes: 180 g de cavala fresca; 30 g de tomate seco; 5 g de manjericão; 10 g de pinhão; 20 g de queijo parmesão; 8 g de mostarda; Pimenta q.b.; Sal q.b.
Preparação:
Amanhe e filete a cavala.
Tempere o pescado com o sal e a pimenta.
Pique os pinhões, o tomate seco e o manjericão.
Triture os filetes de cavala juntamente com o preparado anterior e adicione a mostarda.
Modele a massa em forma de círculo.
Aqueça o grelhador, pincele com azeite e sele o hambúrguer.
Sugestão de empratamento: Servido em brioche com molho de tomate e juliana fina de manjericão.
Receita elaborada por Ana Rita Pereira Marques, sob orientação da formadora Patrícia Borges da Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar – Peniche
“HAMBURGUER DE CAVALA MEDITERRÂNICO”
Valor Calórico: 280,66 Kcal
Custo: 1,82€
Ingredientes: 100 g de cavala fresca; 10 g de laranja; 5 g de gengibre; 3 g de hortelã; 5 g de sumo de limão; 20 g de pão de hamburguer; 30 g de cebola rouxa; 20 g de mel; 2 g de azeite; 10 g de alho; 5 g de figo; 2,5 g de amêndoas; 10 g de tomate; 15 g de agrião.
Preparação:
Amanhe e filete a cavala, retirar as espinhas e picar.
Tempere o preparado com laranja, gengibre, hortelã, sumo de limão.
Marinar durante 30 minutos e formar os hamburguers e grelhar.
Cortar a cebola rouxa em rodelas, corar com alho e um pouco de azeite, no fim juntar o mel e deixar caramelizar e juntar o figo seco picado e as amêndoas laminadas e deixar refogar.
Grelhar o tomate em rodelas e reservar.
Sugestão de empratamento: Abrir o pão e tostar dos dois lados num saute bem quente. Para a montagem colocar o hambúrguer sobre o pão, sobrepor o preparado da cebola com figo e amêndoa. Em seguida colocar o tomate grelhado e por fim o agrião. Fechar com a parte de cima do pão. Decorar com algumas folhas de agrião.
Receita elaborada por Adriana Ramos, sob orientação do formador Ricardo Bernardo do Agrupamento de Escolas José Belchior Viegas – São Brás de Alportel.
“HAMBURGUER DE CAVALA NATURA”
Valor Calórico: 453,70 Kcal
Custo: 1,81€
Ingredientes: 5 g de chalota; 2 g de cebolinho; 20 g de pão de hamburguer; 100 g de cavala fresca; 5 g de gema de ovo; 2 dl de azeite; 5 g de molho de soja; 5 g de gengibre; 7 g de iogurte natural; 10 g de alface.
Preparação:
Amanhe e filete a cavala, retirar as espinhas e picar.
Juntar as gemas e envolver tudo muito bem.
Adicionar o molho de soja e raspa de gengibre, a chalota picada e o ramo de cebolinho e moldar em forma de hambúrguer.
Grelhar o hambúrguer.
Servir com o iogurte natural, por cima do hambúrguer, folha de alface e fio de azeite para temperar.
Sugestão de empratamento: Cortar o pão de hamburger ao meio, sobrepor o hamburger, em seguida o iogurte e a folha de alface e, Adicionar um fio de azeite e fechar com a parte de cima do pão de hambúrguer.
Receita elaborada por André Filipe Pereira Martins, sob orientação do formador Ricardo Bernardo do Agrupamento de Escolas José Belchior Viegas – São Brás de Alportel.
