O carapau tem um corpo esguio e fusiforme e apresenta uma cor prateada-azulada. A presença ao longo do corpo, próximo da linha média, de uma faixa de escamas especiais em forma de serrilha é uma das características desta espécie.
Distribui-se por toda a costa portuguesa e é capturado não só por traineiras e rapas, mas também por arrastões.
Tanto o carapau pequeno como o chicharro de grandes dimensões pertencem à mesma espécie. O tamanho médio situa-se ao redor de 20 cm, mas o tamanho mínimo legal de captura é de 15 cm.
É desembarcado muito fresco o que se reconhece pelos olhos muito vivos e salientes e pela cor brilhante da pele.
É fácil de amanhar, embora para algumas preparações culinárias seja indispensável escamar e retirar a serrilha.
Apresenta elevado teor de proteína e de ácidos gordos da série ómega 3 bem como baixos valores de colesterol.
As descargas de carapau nas lotas do continente português têm vindo a aumentar nos últimos anos, registando-se um acréscimo a partir de 2012, que se reforçou em 2015, com um aumento de 34% face a 2014.
Quanto ao valor das vendas de carapau em lota, também este tem acompanhado a tendência positiva das descargas, tendo o preço médio aumentado 4,4% em 2015.
Fonte do texto: Docapesca / IPMA
Informação Espécie
Carapau (Trachurus trachurus)
Arte de Pesca: Cerco, Arrasto
Principais Lotas: Nazaré, Sesimbra, Matosinhos, Aveiro e Peniche
Carapau com sabores de escabeche
Ingredientes (4 pessoas)
500 g de carapau
200 g de cenoura
150 g de farinha de milho
15 g de alho
2 cebolinhas
2 dl de azeite
1 dl de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
1 colher de sopa de açúcar mascavado
Sumo de 1 limão
10 g de coentros
Sal fino e pimenta preta q.b.
Preparação
Descasque as cebolinhas e corte-as ao meio longitudinalmente. Leve um tacho ao lume com 1 dl de água, o vinagre de vinho tinto, o açúcar mascavado e sal fino, deixe ferver, adicione as cebolinhas e deixe cozinhar 5 minutos. Deite num frasco hermético, tape e reserve 5 dias no frio. Limpe o carapau de peles e espinhas e corte-o em filetes pequenos. Tempere com sal fino, pimenta preta moída no momento, o sumo de limão e um fio de azeite. Deixe marinar 15 minutos. Passe os filetes pela farinha de milho e reserve.
Descasque e corte a cenoura em rodelas, coza em água com sal, escorra, junte 1 alho, um pouco de azeite, os coentros e o vinagre de vinho branco, tempere com sal e passe a varinha até ficar homogéneo. Aqueça uma frigideira com o azeite, adicione os filetes, deixe fritar e retire. Leve outra frigideira ao lume com mais azeite, deixe aquecer ligeiramente, adicione o restante alho em rodelas muito finas, deixe fritar sem queimar e escora sobre uma folha de papel. Sirva o carapau com as cebolinhas e os alho e acompanhe com o puré de cenoura.
Receita elaborada por Chef Marlene Vieira – Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa.
Fonte da Fotografia: Teleculinária
Filetes de carapau com azeitona sobre açorda de ovas
Ingredientes (2 pessoas)
2 carapaus grandes
8 azeitonas descaroçadas
1 malagueta encarnada (opcional)
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
50 g de manteiga
½ pão caseiro
0,2 kg de ovas
3 dentes de alho laminados
q.b. azeite
q.b. de sêmola ou farinha
q.b. de vinho branco
q.b. de coentros picados
q.b. sal
q.b. de pimenta
Preparação
Amanhe os carapaus e filete os mesmos. Salpique os filetes com sal grosso e reserve-os.
Para a açorda: corte o pão em fatias, retire a côdea e demolhe o pão em água morna. Num tacho adicione o azeite, os alhos laminados e os coentros e refogue ligeiramente. Retire a pele às ovas. Adicione o pão, as ovas, o sal e a pimenta e mexa tudo muito bem até obter uma mistura homogénea. Retifique os temperos e adicione mais coentros. Antes de servir adicione as gemas de ovo e envolva tudo muito bem
Para os filetes: passe o peixe pela farinha. Num sauté, adicione azeite e core os filetes. Retire-os e reserve. No mesmo sauté, adicione a cebola, os alhos, as azeitonas às rodelas e refogue tudo. Adicione o vinho branco de forma a que todos os ingredientes se soltem do fundo da frigideira, deixando o álcool evaporar. Junte cerca de 50g de manteiga e reduza tudo. Coloque os filetes, frite-os e finalize com os coentros picados (opcional). Sirva o pescado sobre a açorda de ovas.
Receita elaborada por Chef Patrícia Borges – Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar de Peniche.
